食疗百草之一：人参

大凡是在中华文化圈生长的人，即便没吃过，也都听说过人参。作为“中草药之王”，人参可谓是家喻户晓，今天正哥就和大家一起聊一聊人参。

 人参的历史沿革

人参最早出收录于祖国医学第一部药物学专著《神农本草经》，《本经》里面没有记载人参的产地，和《本经》同时期的《说文解字》记载“人濅，药草，出上党”，成书于稍后的《名医别录》指出“人参，生上党及辽东”。上党，大致相当于现在的山西长治地区，辽东主要是指辽河以东的地区，大致是辽宁、吉林、黑龙江地区。

据古籍记载，上党的人参已经灭绝，今上党地区仍出产“党参”，实际上已经不是古籍中记载的“人参”。现在的人参是五加科人参属的植物，而党参则是桔梗科党参属植物，在生物学分类上属于两个亲缘关系很远的植物，在药用功效上也大不相同。

五加科人参被称为“东北三宝”之一，主产于我国的小兴安岭、长白山区以及俄罗斯的远东地区和朝鲜半岛。现在野生的人参是“国家一级保护植物”，不允许采摘，所以我们目前临床使用的都是人工栽培的园参，主产地在吉林、辽宁。

人参的功效和品种

人参性味甘微寒，具有补五脏、安精神、定魂魄、开心益智、生津液、大补元气、复脉固脱的功效。不同的炮制方法制作出来的人参功效也差别很大。主要的人参炮制品种有：

1.生晒参：生晒参分为下须生晒参（去除了须根）和全须生晒参（保留了须根），是将人参洗干净后放入沸水中稍烫后或者直接晒干而成。生晒参性平微寒，长于益气生津止渴，适合于气阴两虚导致的形体瘦弱、头晕、全身倦怠乏力、口干、饥不欲食，或者夏日伤暑所致的头晕眼花、汗出乏力倦怠、口干等。相对来讲，生晒参比较平和，不容易上火。

2.红参：是将选好的人参剪去须根及支根后，放入蒸笼中，先武火后文火，蒸至参根呈半透明后熄火，取出晒干而成。红参经水火共制后，性味变为甘温，养阴的力度减少，益气温阳补血的作用变强。适合于阳气亏虚或者气血亏虚所致的神疲气短、乏力倦怠、面色苍白、手足不温、月经色淡量少。此外，红参具有回阳固脱的功效，适合于阳气外脱所致的面色苍白、冷汗淋漓、语声低微、四肢不温，适合于急救用。

3.红参须：是用人参的须根和支根蒸至而成，制作方法同红参。红参须性味甘温，益气之中略偏于温阳，性味相对平和，而且价格相对低廉，适合于气虚略偏于阳虚者，表现为头晕乏力、面色萎黄或黄白、短气汗出、容易怕冷者服用，也适合长期服用。

4.糖参：糖参的制作稍微复杂，将鲜人参煮沸20分钟后捞出沥水，然后全身扎孔后浸入熬好的糖浆中10分钟左右再捞起晒到干爽，再扎孔放入熬好的糖浆中，一般重复3次再捞出晒干。糖参相对来讲，养阴的效果更好，益气温阳的效果较差。适合于阴虚所致头晕眼干、口舌干燥者使用。在临床上不常用，药店里也较少有出售。

5.鲜人参：随着现在物流业和保鲜技术的发达，现在在市场上都能买到新鲜的人参了，正哥曾经在广州的清平药材市场轻易买到新鲜的人参和石斛。鲜人参最为平和，补气养阴效果也很不错，适合拿来做食疗用。

人参的品质鉴别及选择

不管什么规格及炮制的人参，都以形体完整，参体无破疤、霉变、虫蛀，无杂质为佳。鲜人参需要浆足，参须及参芦齐全；红参需要无明显黄皮及抽沟。

生长年限上，一般以6年左右参龄的人参为最佳，并非越老越好。重量上一般鲜人参一斤在10支以内为佳，红参一斤在32支以内为佳，生晒参一斤在80支以内为佳。

如果是阳气偏虚明显的，首选红参；如果是气阴两虚的首选生晒参，如果是体质平和，用于日常保健的，选择参须或者鲜人参。

人参使用的注意事项

除了前面所讲的根据不同体质状态和目的选用之外，还需要注意以下几方面：

1.人参首先是个药品，不建议无指征的长期、大量服用人参。长期大量服用人参可能造成兴奋、失眠、高血压、精神欣快、性欲增强、闭经、食欲减退等“阴虚阳亢”的症状，因此一定要辨证选用。对于体质无明显偏颇的，建议食疗时选择鲜人参，其次是生晒参和参须，谨慎选择红参。

2.人参畏五灵脂、反藜芦，不宜与这两个中药同时使用（当然不是绝对禁忌）。

3.人参补气，一般情况下不建议与萝卜、莱菔子、枳实等“破气”药一起使用，以免降低人参补气的效果。